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渣渣面

时间:2014-11-21 19:08来源:www.jiachangcai123.com 作者:我爱厨房
主料 :生面条100克,鸡胸肉约200克; 配料 :青菜少许,葱花少许; 高汤 :猪棒骨700克,鸡壳1个,生姜1片; 调料 1:辣椒油1.5大匙(做法参考担担面),白糖0.5小匙,酱油1小匙,鸡精少许,盐适量; 调料 2:大葱1段,生姜一小块(切片),料酒1大匙,盐适
主料:生面条100克,鸡胸肉约200克;
配料:青菜少许,葱花少许;
高汤:猪棒骨700克,鸡壳1个,生姜1片;
调料1:辣椒油1.5大匙(做法参考担担面),白糖0.5小匙,酱油1小匙,鸡精少许,盐适量;
调料2:大葱1段,生姜一小块(切片),料酒1大匙,盐适量;


【渣渣面】的制作过程:

先熬高汤
1.将棒骨、鸡壳洗净,放入锅中,加入适量的水,烧开后再煮两三分钟;
2.然后捞出,用清水洗净表面的血沫,沥干;
3.将处理好的棒骨和鸡壳放入砂煲中,放入一片生姜,加入足量的清水(水量要多一些,中途不要再添加水了);
4.盖上盖子,烧开后转小火,煲约2小时,待用;
炒渣渣臊子
5.鸡胸肉洗净,放入锅中,加入适量的水,放入调料2,大火烧开;
6.用汤勺撇去汤面上的浮沫,再煮约七八分钟将其煮熟后捞出;
7.煮好的鸡胸肉晾至不烫手后将其先撕成小条状; 本文来自www.jiachangcai123.com
8.再剁碎成渣渣状;
9.将剁碎的鸡肉渣渣放入锅中(不用放油),小火慢炒,一直将其炒至微黄干香后舀出待用;
煮面
10.打碗底:将调料1中的所有调料放入碗中,再加入适量之前熬好的高汤;
11.锅中放入适量的清水烧开,下入面条,待面条快熟时放入青菜,一起煮熟;
12.将煮好面条与青菜捞出放入步骤10的碗里,放入适量之前炒好的渣渣,再放入葱花即可。

美食小贴士
1.熬好的高汤一次用不完,可将其分成小份,放入冰箱冷冻起来保存,随用随取,很方便;
2.熬高汤用的棒骨,可将上面的肉拆下来,加些配菜再炒一炒,又是很美味的一道菜了哦;
3.炒鸡肉渣渣的时候,一定要用小火慢慢炒,火太大容易烧焦;
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