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泡椒仔姜跳水蛙

时间:2015-07-08 20:03来源:未知 作者: 花事了的厨房手记
主料 :牛蛙2只 配料 :泡椒250g(15颗椒+泡椒水)、仔姜150g、鲜辣椒10颗左右(请根据自家口味做用量增减)、藤椒15g、花椒5g、麻椒5g、辣酱10g、豆瓣酱10g、食用油30g 调料 :白酒20g(料酒也可)、酱油10g、蚝油10g、糖一小撮 【泡椒仔姜跳水蛙】的制作过
主料:牛蛙2只
配料:泡椒250g(15颗椒+泡椒水)、仔姜150g、鲜辣椒10颗左右(请根据自家口味做用量增减)、藤椒15g、花椒5g、麻椒5g、辣酱10g、豆瓣酱10g、食用油30g
调料:白酒20g(料酒也可)、酱油10g、蚝油10g、糖一小撮

【泡椒仔姜跳水蛙】的制作过程:

1.准备所需主料与配料。
2.牛蛙淘洗干净后用白酒+酱油+蚝油+糖抓匀,腌制片刻。
3.取一口锅,倒入20g油小火加热煸炒藤椒+花椒+麻椒,出味后,放入自制辣酱与郫县豆瓣酱炒出红油,再加入一半鲜辣椒煸炒。
4.倒入一碗泡椒,中火继续煸炒出香味,少许白酒淋锅边,倒入1-2碗白水,煮沸。
5.下入牛蛙,再次煮沸,烹煮2分钟左右,时间不可过长,肉质容易变老。
6.下入切0.2cm厚片的仔姜,约30秒后出锅。
7.盛入盘中,其上摆放剩余的鲜辣椒,另取一小锅加热30g食用油,待其冒烟后离火,快速淋于碗盘中,一盘地道美味的泡椒仔姜跳水蛙就做好了。
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